Pomlad na krožniku – testenine s šparglji

Pomlad prinaša s seboj obilico sveže zelenjave, med katero so zagotovo v ospredju šparglji, znanilci pomladi. Ti zeleni poganjki so cenjeni ne le zaradi svoje izjemne okusne note, ampak tudi zaradi bogatega nabora hranilnih snovi. Šparglji so vir folne kisline, vitaminov A, C, E in K, kot tudi vlaknin in rudnin. Tradicionalno smo jih vajeni v rižotah, tokrat pa predstavljamo inovativen recept, kjer se šparglji prepletajo s testeninami. Lahko izberete špagete, svedre ali katero koli drugo obliko testenin, ki jih imate radi.

Zakaj so šparglji tako zdravi?

Šparglji so znani po svojih antioksidativnih in protivnetnih lastnostih, ki lahko pomagajo pri zmanjševanju tveganja za nekatere kronične bolezni. Poleg tega so šparglji nizkokalorični, kar jih naredi odlično izbiro za vse, ki pazijo na svojo težo ali želijo zdravo jesti.

Sestavine

• 350 g špargljev, odstranjeni leseni konci
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 čebula, drobno narezana
• 2 stroka česna, drobno narezana
• 1 žlica svežih listov timijana
• 350 g kratkih testenin, kot so fusilli ali penne
• 100 g graha, svežega ali zamrznjenega in odmrznjenega
• 1 limona, naribana lupinica in sok polovice
• 50 g parmezana (ali podobnega trdega vegetarijanskega sira), naribanega, in dodatno za postrežbo
• Sol in sveže mlet črni poper

Priprava jedi

1. Odstranite vrhove špargljev in jih dajte na stran. Preostale stebla nasekljajte na drobno. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje in popražite čebulo, česen, timijan in nasekljana stebla špargljev približno 10 minut, da postanejo mehki.
2. Medtem skuhajte testenine v loncu z vrelo vodo 8–10 minut, zadnje 3 minute kuhanja dodajte vrhove špargljev in grah. Odcedite in prihranite 150 ml vode, v kateri so se kuhale testenine.
3. Mešanico stebla špargljev prestavite v mešalnik. Dodajte naribano limonino lupinico, limonin sok, parmezan, sol in poper. Dodajte malo vode od testenin in zmešajte do gladkega.
4. Vrnite v ponev in nežno vmešajte testenine, vrhove špargljev in grah. Prilijte dovolj prihranjene vode od kuhanja, da ustvarite bogato omako.
5. Razdelite na štiri krožnike in postrezite z dodatnim parmezanom.

Naj ta okusna in zdrava jed postane vaša nova pomladna klasika. Uživajte v bogatih okusih in hranilnih snoveh, ki jih prinaša ta preprosta, a izjemno zadovoljiva jed.