Popolna pašta carbonara s slanino in kremasto omako

Ko govorimo o klasični italijanski kuhinji, je pašta carbonara gotovo ena izmed zvezd. Gre za jed, ki združuje preproste sestavine, a prinaša izjemno bogat okus. Kremasta omaka, narejena iz kombinacije jajc, parmezana in smetane, skupaj s hrustljavo slanino in popolno kuhano pasto, ustvari jed, ki navduši vsakega gurmana. Preberite, kako pripraviti to priljubljeno jed doma in zakaj je tako posebna.

Sestavine za pripravo paste carbonara (4 osebe):

• 400 g špagetov
• 150 g slanine (panceta ali pršut)
• 2 jajci
• 100 ml sladke smetane za kuhanje
• 50 g parmezana ali pecorina (nariban)
• 2 stroka česna
• Sol in sveže mlet črni poper
• Svež peteršilj za dekoracijo

Postopek priprave:

1. Priprava sestavin
   Najprej pripravite vse sestavine. Slanino narežite na majhne koščke, česen olupite in drobno nasekljajte. Jajca razbijte v skledo, dodajte sladko smetano, nariban parmezan, ščepec soli in sveže mlet poper. Vse skupaj dobro zmešajte z vilicami, da dobite homogeno omako.
2. Kuhanje testenin
   V velikem loncu zavrite vodo, jo rahlo solite in vanjo dodajte špagete. Kuhajte jih toliko časa, kot je navedeno na embalaži (običajno 8–10 minut), da ostanejo al dente. Ko so testenine kuhane, jih odcedite, pri tem pa prihranite približno pol skodelice vode od kuhanja, ki bo kasneje uporabna za omako.
3. Priprava slanine
   Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki ponvi segrejte malo olivnega olja in dodajte narezano slanino. Pražite jo, dokler ne postane zlato rjava in hrustljava. Nato dodajte nasekljan česen in pražite še minuto, da zadiši, a pazite, da se ne zažge.
4. Združevanje sestavin
   Kuhane testenine dodajte v ponev s slanino in česnom. Dobro premešajte, da se okusi povežejo. Ponev odstavite z ognja in vanjo počasi vlijte pripravljeno jajčno omako. Neprestano mešajte, da se omaka enakomerno razporedi po testeninah in postane kremasta. Če je omaka pregosta, dodajte nekaj prihranjene vode od testenin, dokler ne dosežete želene teksture.
5. Postrežba
   Pasto carbonara postrezite takoj, okrasite z dodatnim naribanim parmezanom, svežim peteršiljem in po želji še ščepcem sveže mletega popra.

Nasveti za popolno carbonaro:

• Uporabite kakovostne sestavine, saj so osnova za okus te jedi. Pravi italijanski parmezan ali pecorino ter sveža jajca so ključnega pomena.
• Pazite, da jajčna omaka ne pride v stik z močnim ognjem, saj se lahko strdi in spremeni v umešana jajca.
• Če želite bolj avtentičen okus, lahko izpustite smetano in uporabite samo jajca, parmezan ter vodo od kuhanja testenin za ustvarjanje kremaste omake.

Zanimivost o pasti carbonara

Pasta carbonara izvira iz italijanske regije Lacij in se je prvič pojavila v sredini 20. stoletja. Čeprav je danes pogosta uporaba smetane, tradicionalni recept tega ne vključuje. Prava carbonara temelji zgolj na jajcih, siru, panceti in testeninah. Kljub temu je različica s smetano postala priljubljena v mnogih državah, saj doda še večjo kremnost.

Želite več receptov? Kliknite na ta naslov!