Bogat golaž: Goveja enolončnica s krompirjem in korenčkom

Golaž je ena tistih jedi, ki nas popelje nazaj v otroštvo, ko je cela hiša dišala po bogati mešanici mesa, zelenjave in začimb. Ta jed je simbol domačnosti, topline in udobja ter je odlična izbira za hladnejše dni. Čeprav golaž izvira iz Madžarske, je postal priljubljen v mnogih državah po Evropi, vključno s Slovenijo, kjer ima svoje posebnosti. Kombinacija mehke govedine, krompirja, korenčka in aromatične paradižnikove omake ustvari pravo harmonijo okusov, ki prepriča vsakogar.

Zgodovina golaža

Golaž, ali kot ga imenujejo na Madžarskem, “gulyás,” je bil prvotno pastirska jed. Pripravljen je bil v velikih kotlih nad odprtim ognjem in je bil zasnovan kot preprosta, a hranljiva jed za pastirje na dolgih poteh. S časom se je golaž razvil v sofisticirano jed, ki jo danes strežejo v najboljših restavracijah, a kljub temu ohranja svoj preprost in domač značaj.

Sestavine za popoln golaž

Da pripravimo okusen in bogat golaž, potrebujemo sveže in kakovostne sestavine. Tukaj je recept, ki združuje tradicijo in sodobne kuharske tehnike.

Sestavine:

• 800 g govejega mesa (najbolje pleče ali bočnik), narezanega na kocke
• 3 žlice olja ali svinjske masti
• 2 veliki čebuli, drobno sesekljani
• 2 stroka česna, sesekljana
• 2 korenčka, narezana na kolobarje
• 3 krompirji, narezani na večje kocke
• 2 žlici sladke paprike v prahu
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 400 g pelatov (ali paradižnikove mezge)
• 2 lovorjeva lista
• 1 l goveje jušne osnove (ali vode)
• Sol in sveže mleti poper po okusu
• 1 žlička mlete kumine
• Ščepec pekoče paprike (po želji)
• Svež peteršilj za okras

Postopek priprave:

1. Priprava mesa in zelenjave: Goveje meso narežite na enakomerne kocke. Korenje in krompir olupite in narežite. Pripravite vse ostale sestavine, da boste imeli vse pri roki.
2. Praženje čebule in mesa: V večji posodi segrejte olje ali mast. Dodajte sesekljano čebulo in pražite na srednjem ognju, dokler ne postekleni in rahlo porjavi. Nato dodajte česen in pražite še minuto, da zadiši.
3. Dodajanje mesa: V posodo dodajte goveje kocke in jih pražite, dokler ne porjavijo z vseh strani. To bo mesu dodalo bogat okus.
4. Začimbe in paradižnik: Potresite sladko papriko in mleto kumino ter hitro premešajte. Dodajte paradižnikov koncentrat in pelate ter kuhajte nekaj minut, da se okusi prepojijo.
5. Kuhanje: V posodo vlijte jušno osnovo in dodajte lovorjeva lista. Pokrijte in kuhajte na nizkem ognju približno 1,5 do 2 uri, dokler meso ne postane mehko.
6. Dodajanje zelenjave: Približno 30 minut pred koncem kuhanja dodajte korenje in krompir. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, vendar še ohranja obliko.
7. Začinite: Po potrebi dodajte sol, poper in ščepec pekoče paprike za dodatno globino okusa. Odstranite lovorjeva lista.
8. Postrežba: Golaž postrezite v globokih krožnikih, okrasite s svežim peteršiljem in ponudite s kosom svežega kruha ali domačimi žganci.

Zakaj je golaž tako poseben?

Golaž je več kot le obrok – je izraz kulture, tradicije in povezanosti. Bogata paradižnikova omaka v kombinaciji z mehkim mesom in zelenjavo zagotavlja, da vsak grižljaj prinese udobje in toplino. Poleg tega je golaž popolna jed za pripravo vnaprej, saj njegov okus postane še boljši naslednji dan.

Nasveti za pripravo:

• Uporabite sveže sestavine za najboljši okus.
• Goveje meso kuhajte počasi na nizkem ognju – čas kuhanja je ključ do mehke teksture.
• Če želite bolj gost golaž, lahko na začetku dodate žlico moke, ko pražite čebulo, ali uporabite krompir, ki bo med kuhanjem rahlo razpadel in zgostil omako.

Golaž je jed, ki združuje ljudi. Priprava te tradicionalne goveje enolončnice je enostavna, njen okus pa nepozaben. Ne glede na to, ali ga postrežete kot glavno jed ali kot del prazničnega obroka, bo golaž vedno zvezda mize.

Želite več receptov? Kliknite na ta naslov!