Italijanski recept: Jajčevci ”alla parmigiana” z mocarelo

Jajčevci ”alla parmigiana” (Parmigiana di Melanzane) so ena najbolj prepoznavnih italijanskih jedi, ki izhaja iz južne Italije, še posebej iz pokrajine Kampanja in Sicilije. Ta jed, ki združuje okusne plasti jajčevcev, paradižnikove omake, sira Parmigiano Reggiano in mocarele, je priljubljena ne le zaradi bogatih okusov, ampak tudi zaradi svoje preprostosti.

Sestavine:

• 2 večja jajčevca (približno 700 g)
• 700 g pasirane paradižnikove omake (passata)
• 1 bela čebula
• Majhen šopek sveže bazilike
• 250 g mocarele, narezane na kocke
• 70 g sveže naribanega sira Parmigiano Reggiano
• 1/2 žlice oljčnega olja
• Moka (za posip)
• Približno 125 ml sončničnega olja (za cvrtje)
• Sol in poper po okusu

Priprava:

1. Priprava jajčevcev: Jajčevce narežite na tanke rezine in jih razporedite po cedilu. Posolite jih in pustite stati približno eno uro, da izločijo odvečno vodo, kar bo olajšalo cvrtje. Nato jih oplaknite pod hladno vodo in dobro osušite s papirnatimi brisačkami ali kuhinjsko krpo.
2. Priprava paradižnikove omake: Medtem sesekljajte čebulo in jo popražite na oljčnem olju, dokler ne postekleni in postane mehka, a ne porjavi. Dodajte pasirano paradižnikovo omako in svežo baziliko. Začinite s soljo in poprom ter kuhajte 10-15 minut, da se omaka zgosti.
3. Cvrtje jajčevcev: Rezine jajčevcev rahlo pomokajte in otresejte odvečno moko. Segrejte sončnično olje v večji ponvi in na vsaki strani cvrite jajčevce po nekaj sekund, dokler ne postanejo zlato-rumeni. Odvečno olje odstranite s papirnatimi brisačkami.
4. Sestavljanje plasti: Pečico segrejte na 180 °C. V pekač nanesite tanko plast paradižnikove omake, da se jajčevci ne primejo. Sledi plast cvrtih jajčevcev, nato mocarela, malo naribanega parmezana in nekaj žlic paradižnikove omake. Nadaljujte z zlaganjem plasti, dokler ne porabite vseh sestavin. Zadnjo plast prelijte s paradižnikovo omako, potresite preostali parmezan in mocarelo.
5. Peka: Pekač ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 20 minut. Nato odstranite folijo in pecite še dodatnih 20 minut, da se zgornja plast lepo zapeče in postane zlata.
6. Postrežba: Ko so jajčevci pečeni, pustite jed počivati približno 5 minut. Nato jo postrezite kot samostojno jed ali kot prilogo k testeninam ali sveži solati.

Zakaj je ta jed posebna?

Parmigiana di Melanzane je preprosta, a hkrati bogata jed, ki v sebi združuje ključne elemente italijanske kulinarike: svežino sestavin, ljubezen do sira in sočno paradižnikovo omako. Čeprav zahteva nekaj več priprave zaradi cvrtja jajčevcev, se trud bogato poplača v okusu. Ta jed je tudi vsestranska, saj jo lahko postrežemo kot predjed, glavno jed ali kot prilogo.

Jajčevci so sami po sebi nežnega okusa, a postanejo pravo kulinarično doživetje, ko jih združimo z omako in sirom. Ključen element te jedi je tudi sveža bazilika, ki s svojo aromo dvigne celotno jed na višji nivo.

Jajčevci ”alla parmigiana” so italijanska klasika, ki jo morate preizkusiti. Njihova bogata tekstura in združevanje paradižnikove omake, sira in bazilike ustvarijo pravo simfonijo okusov. Čeprav jed zahteva nekaj več priprave, se ves trud obrestuje v sočnih in okusnih plasteh.

To je jed, ki je hkrati preprosta in elegantna, primerna za vse priložnosti. Najboljša pa je, ko jo postrežemo nekoliko ohlajeno, kar omogoča, da se vsi okusi lepo prepletejo.

Želite več receptov? Kliknite na ta naslov!