Panforte – sladica bogate zgodovine in okusa

Panforte je tradicionalna italijanska sladica, ki izvira iz srednjeveške Toskane, natančneje iz mesta Siena. Ime “panforte” pomeni “močan kruh” in se nanaša na intenzivne okuse suhega sadja, začimb in medu, ki so glavni elementi te jedi. Panforte je bila nekoč delikatna in prestižna sladica, rezervirana za posebne priložnosti in praznike.

Danes je priljubljena po vsem svetu, zlasti v prazničnih časih, saj se zaradi svoje bogate sestave in daljšega roka trajanja pogosto uporablja kot darilo ali poslastica po prazničnem obroku.

Sestavine:

• 125 g olupljenih mandljev
• 100 g orehovih jedrc
• 75 g olupljenih pistacij
• 100 g kandiranega sadja (limonina ali pomarančna lupina), drobno sesekljano
• 100 g suhih fig, drobno sesekljane
• 100 g datljev, drobno sesekljanih
• 50 g suhih marelic, drobno sesekljanih
• 75 g navadne moke
• 1 žlica kakava v prahu
• 1 čajna žlička cimeta v prahu
• 1/2 čajne žličke mešanih začimb (muškatni orešček, klinčki, ingver)
• 200 g tekočega medu
• 200 g sladkorja v prahu
• 2 žlici sladkega vina Marsala ali sherryja
• Sladkor v prahu za posip

Postopek priprave:

1. Pečica in priprava modela: Pečico segrejte na 180°C. Oljem premažite dno 20 cm okroglega pekača in ga obložite z užitnim riževim papirjem ali papirjem za peko.
2. Pečenje mandljev: Mandlje razporedite po pekaču in jih pecite 5–8 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi. Ohladite jih, nato pa jih grobo sesekljajte skupaj z orehi in pistacijami.
3. Priprava suhega sadja: V veliki skledi zmešajte nasekljano suho sadje (fige, datlje, marelice in kandirano sadje) z moko, kakavom in začimbami.
4. Kuhanje medu in sladkorja: V manjši posodi na srednji temperaturi segrejte med, sladkor in vino Marsala. Ko se sladkor stopi, mešanico pustite vreti 3 minute.
5. Mešanje in peka: Medeno zmes previdno vlijte v sadno-mešano mešanico in vse skupaj dobro premešajte. Zmes nato enakomerno razporedite v pripravljen pekač, pri čemer uporabite žlico, namočeno v vodi, da jo zgladite. Pecite približno 60–70 minut na 150°C, dokler površina ni mehka, vendar ne lepljiva.
6. Hladitev in postrežba: Ko je panforte pečen, ga pustite 10 minut v pekaču, nato pa ga previdno odstranite in ohladite na rešetki. Pred serviranjem ga bogato posujte s sladkorjem v prahu in narežite na tanke rezine.

Zgodovina Panforteja

Panforte izhaja iz Siene, kjer so ga prvič pripravili v 13. stoletju kot poslastico za plemstvo in duhovščino. Prvotno so ga izdelovali sredi zime, ko so imeli dostop do medu in suhega sadja, pomembnih sestavin v tem receptu. Zaradi svojih hranilnih vrednosti in bogatih začimb, kot sta cimet in muškatni orešček, je bila ta sladica pogosto povezana s prestižem in prefinjenostjo.

Panforte je idealna praznična sladica, polna okusov in zgodovine. Zaradi bogate mešanice suhega sadja, oreščkov in začimb je prava poslastica za vsakogar, ki obožuje tradicionalne italijanske sladice. Čeprav je priprava enostavna, je rezultat izjemno prefinjen in primeren za praznične obroke ali kot darilo.

Želite več receptov? Kliknite na ta naslov!