Rustikalna italijanska specialiteta iz Valtelline

Italijanska kuhinja slovi po bogatih okusih in preprostih, a dovršenih jedeh, ki temeljijo na lokalnih sestavinah. Ena takšnih jedi je pizzoccheri, tradicionalna testeninska specialiteta iz regije Valtellina v Lombardiji. Gre za ajdove testenine, kuhane skupaj s krompirjem in zelenjavo ter povezane s topljenim sirom in aromatičnim maslenim prelivom z žajbljem. Ta jed je popolna izbira za hladnejše dni, saj nudi udobje domače kuhinje in bogat, kremast okus.

Zakaj so pizzoccheri posebni?

Ajdova moka je osrednja sestavina te jedi in daje testeninam edinstven, rahlo oreškast okus. V kombinaciji s preprostimi, a hranljivimi sestavinami, kot so krompir, ohrovt in sir, nastane izjemno nasitna in hranljiva jed, ki nas popelje v osrčje alpske kuhinje.

Ta jed je odlična za vse, ki iščejo preproste sestavine, polne okusa, in je primerna tudi za tiste, ki želijo zmanjšati vnos glutena, saj ajdova moka naravno ne vsebuje glutena (čeprav so pizzoccheri pogosto mešani s pšenično moko za boljšo strukturo).

Sestavine za pizzoccheri (za 4 osebe)

Testenine pizzoccheri:

• 300 g ajdove moke
• 100 g pšenične moke (po želji)
• 180 ml vode
• ščepec soli

Ostale sestavine:

• 2 srednje velika krompirja, narezana na kocke
• 300 g ohrovta ali blitve, narezanih na trakove
• 200 g sira (bitto, fontina ali dober sir z oreškastim okusom)
• 80 g masla
• 2 stroka česna, drobno nasekljana
• nekaj listov svežega žajblja
• sol in poper po okusu
• nariban parmezan za posip

Postopek priprave

1. Priprava testenin

V veliki skledi zmešajte ajdovo in pšenično moko ter dodajte ščepec soli. Postopoma prilivajte vodo in gnetite testo, dokler ne postane gladko in elastično. Oblikujte kepo testa, jo zavijte v folijo in pustite počivati 30 minut. Nato testo razvaljajte na debelino približno 2–3 mm in narežite na trakove dolžine 5–7 cm in širine približno 1 cm.

2. Kuhanje krompirja in zelenjave

V večjem loncu zavrite soljeno vodo. Dodajte narezane kocke krompirja in kuhajte približno 5 minut, nato dodajte narezane trakove ohrovta ali blitve ter testenine pizzoccheri. Kuhajte še 8–10 minut, dokler se testenine ne skuhajo in zelenjava ne postane mehka.

3. Priprava maslenega preliva

Medtem ko se testenine in zelenjava kuhajo, v ponvi stopite maslo. Dodajte nasekljan česen in sveže liste žajblja ter rahlo popražite, da česen zadiši in maslo dobi aromatičen priokus. Pazite, da česen ne porjavi preveč, saj lahko postane grenak.

4. Združevanje jedi

Ko so testenine in zelenjava kuhane, jih s penovko preložite v pekač ali veliko skledo in izmenično plastite s kosi sira. Na koncu prelijte z vročim maslenim prelivom, da se sir lepo stopi in vse sestavine povežejo v bogato, kremasto jed.

5. Postrežba

Pizzoccheri postrezite takoj, posute z naribanim parmezanom in po želji dodatnim svežim žajbljem. Odlično se podajo k kozarcu rdečega vina iz Lombardije, na primer Nebbiolo ali Valtellina Superiore.

Zakaj bi morali poskusiti pizzoccheri?

• Okusna tradicija: Ta jed izvira iz alpske pokrajine, kjer so ljudje ustvarili preproste, a bogate jedi, ki pogrejejo telo in dušo.
• Odličen način uporabe ajdove moke: Če želite v prehrano vključiti več ajde, so pizzoccheri odlična izbira.
• Enostavna in prilagodljiva priprava: Lahko prilagodite zelenjavo ali sir po svojih željah in tako ustvarite različne različice te klasične jedi.

Želite več receptov? Kliknite na ta naslov!